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第一百一十五章 把握（第1页）

宋妙笑道：“因不晓得大家口味，备了几种，正好自选。”

灶上两口大锅，一口装着浓汤，那汤看起来是琥珀色的，上头浮着一层油花，又有些茱萸碎，非常鲜香，另一口则是白水锅，那水在锅边微微沸腾。

一旁还有两只小火炉，也都坐了小锅，一口带单边长木柄，海碗口大，手掌深，锅壁极薄，另一口则是寻常两耳小深锅，盖着盖，里头正咕嘟咕嘟冒着白汽。

宋妙先把四灶灶门都打开了，这才揭了各个锅盖，一一指给韩砺看，道：“因我想着这粉最好要开胃，先做了两样酸辣的汤头，又怕有人不吃辣，补了个清淡的……”

说完，她又指着一旁一个用笼子罩着的盆子，道：“里头有光面团，是家中常备的，公子陕关人，若是吃不惯粉，我拿那光面下个面条，也是眨眼的事。”

韩砺不着急回答自己吃不吃得惯，只赞道：“这粉米香味好浓。”

听得这一句夸，宋妙忍不住微笑起来，道：“今日水浸街，回来时候找了几家粉铺，不是卖完了，就是不开门——这扁粉是我同二娘子自己磨浆做的，许是才做出来，米香味就足些。”

韩砺道：“既是宋摊主自己磨浆做的粉，怎么也要多吃几碗。”

又问道：“我若是样样都想吃，先吃哪一样最好？”

宋妙见其顾左右而言他，想着先前猪肝那一回，猜测这一位多半是真不常吃粉的，忍不住好笑，道：“我给公子做一小碗尝一尝，先吃清淡的，垫垫胃，若是吃不惯，不要勉强，面也是现成的。”

韩砺点了点头，指了指角落处水缸，得了宋妙点头，便熟门熟路过去拿水瓢盛了一瓢水，到一旁水盆处洗手，洗完，又将那残水拿去倒了，重新洗净铜盆，方才放得回去。

此时宋妙往那带柄小锅里盛了汤头、汤料，待得煮开，只夹了一小团扁粉稍稍烫热，便盛了出来，递给韩砺，指着桌上道：“佐料甚多，公子看着喜好添就是——这汤熬了半日，盐下得不多，若是味道不够，喊我一声。”

韩砺一口应了，接了碗筷，去得一旁那四方桌上，绕着桌子走了一圈，特地选了其中一张椅子坐下。

他此时才定睛去看碗中粉。

很清透的汤底，泛着豆黄色，很香，一勺黄豆瘦肉沫盖在粉上，粉是扁粉，非常薄，几乎透明。

他先喝了一口汤，肉骨汤，很醇厚，但其中又有黄豆的豆鲜味，显得那汤更清亮、温和。

咸淡是偏向于淡那一边的刚好——怨不得那宋摊主要先拿这汤垫胃，果然喝着极舒服。

喝了汤，韩砺也不去加桌上佐料，先吃一口粉。

那粉有特别足的米香气，又滑、又嫩、又入味——用嫩来形容粉，好似有些奇怪，但韩砺还是觉得这粉很嫩，偏偏又是爽口的，夹起来并不会烂、断，挂带着汤头，似乎它本身也成了汤头的一部分。

那黄豆形状还很完整，但一吃就会现已经完全软烂了，在舌尖上一压就化开，绵密，细腻，带着饱满的黄豆鲜香味——黄豆本来就自带一种鲜甜，很醇厚，肉沫有一点吃头，瘦多过肥，香味十足，咽进去，又返回来一点花椒香味。

特别舒服的一碗粉，清淡、鲜香，又因此更凸显出那粉本身的米香、米甜味。

面前拿小罐子装了酸豇豆、醋酸萝卜、酸腌菜、酸笋、酸黄花菜，又有葱、芫荽、蒜沫、茱萸碎、芹菜粒等等，他一点佐料都没有加，三口两口，就把这一碗粉吃完了，连一点汤底都不剩。

原来现磨浆榨的粉是这么好吃的东西，跟他从前吃过的完全不一样——要是给师兄知道错过了什么，不知要哭天喊地成何等样子。

只是量实在是太少了！

韩砺正要起身去添，后头人已经陆陆续续来了。

宋妙候得人来，便一一向众人介绍。

“这是猪骨、山坑石螺熬了半日的汤底，用细粉，当地唤作螺蛳粉，茱萸碎放得多，挺辣，吃的时候最好加酸笋。”

“这是三鲜酸辣粉，下猪肝、瘦肉、粉肠，跟拿茱萸碎、酸醋炒过的酸笋、酸萝卜同煮，用的是扁粉——扁粉是我们自己做的。”

“这是黄豆瘦肉汤粉，用的也是扁粉。”

众人七嘴八舌，有要吃酸辣粉的，有要吃那螺蛳粉的，也有要吃黄豆瘦肉扁粉的。

螺蛳粉只用烫，酸辣粉、黄豆瘦肉粉却是要煮。

宋妙便叫了那程二娘来帮着烫粉，自己使了两口小锅，左右开弓地煮粉。

有个巡捕上得前头，要了一碗酸辣粉，掐着嗓子道：“宋摊主，能给我多点猪肝、瘦肉吗？粉也多多的来！我听得韩兄弟说要来你这里吃粉，旁人给的垫肚子饼子一口没吃，饿到现在，那胃都要自己吃自己了！”

宋妙笑着应了，果然给了他料、粉都足足的一大碗，那猪肝、瘦肉堆在粉上，已经冒了尖，间夹着又酸又鲜的酸笋同酸萝卜。

那人捧着碗，白汽蒸腾，酸酸辣辣的香味直往他鼻子里钻，才一坐下，顾不得烫，狠吹了几口气，忍不住就吃了起来。

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旁人煮三鲜粉，通常猪肝是薄切，宋妙却是厚切，虽然放了半日，但吊在井下，鲜度还是最大限度地保留住了，仗着猪肝处理得好，一点腥味都没有，又粉又嫩。

猪肉切的薄片，还有嚼口，肉香十足，那粉肠煮得刚刚好，弹弹的，一点韧，一咬一口脂肪香。

里头还有一个煮的荷包蛋，蛋白嫩滑，蛋黄绵密，蛋香味裹着汤头，汤里放了豆瓣、豆腐乳提味，又有酸笋酸萝卜提鲜增酸，酸、辣、香……

才出锅的粉，此人明知烫，还是一边呼呼吹气，一边龇牙咧嘴地吃。

看着他这个模样，后头排着等的人个个都不禁吞口水。

又有人急忙问他：“喂，老纪，老纪！你那粉怎么样？什么味道？有多酸、多辣，我能不能吃的？”

那老纪一口粉含在嘴里，“呜呜啊啊”，只不住点头，根本腾不出嘴巴来应。

一时后头排着的两个人都点了酸辣粉，一个多要了粉肠，一个多要了瘦肉。

本就是熟粉，也就是煮那猪肝瘦肉粉肠时候要一点功夫，很快，两人都各捧到了自己的粉。

然而等到下一个巡兵轮到自己的时候，却是叫道：“宋小娘子，我要一碗黄豆瘦肉扁粉——来少点，我要留点肚子吃后头的酸辣粉同螺蛳粉！”

一时前边两个刚拿到了粉的，并前边两三个，有饿得前胸贴后背，方才特地求了要多多给粉的，有左右取舍了半天，最后只选了一样的，听得此人言语，纷纷恍然，直骂道：“奸猾啊！还能这样！”

“早晓得如此，我也一碗要少点粉，都尝尝味道了！”