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18卤狮头鹅（第1页）

汴京城的夜晚最是繁华。

御街附近酒楼林立，笙歌不绝，中有御河游船穿行于亭台楼阁间，月夜泛舟可见“水光楼影，碧水绵延”之景。

浚仪桥下汴水奔流、桥上人流如织。

怪不得《东京梦华录》曾赞叹“两岸夹歌楼，明月光相射”。

而柳金枝到时，御街两旁的铺子也都灯照通明。店小二在门口揽客，食客进进出出好不热闹。

柳金枝也在摊位前挂上了一盏栀子灯。

这灯狭长形，上宽下窄，中有六棱，状如栀子果。

这就是告诉大家，柳氏食摊正在营业，欢迎光临。

“柳娘子，你怎么现在才来？”旁边有位胖婶子趁着现在没生意，扭过头来搭讪，“这夜市的生意都开始好一会儿了。”

柳金枝一边让柳霄和月牙把炉子生起火，一边笑道：“去买了点东西，怎么？大娘是有事要寻我？”

“嗐，我哪儿有什么事儿。就是有，我也该找邻家几个男人帮忙。”胖婶子笑容温暖，“我就是想提醒你，除了咱们平头百姓逛夜市，还有不少达官贵人，说话做事得注意些，要是惹上那些个心眼子小的就麻烦了。”

都说远亲近邻。

有时候一个心善的邻居倒比在远方的亲戚，更能与你互相扶持。

柳金枝笑道：“多谢婶子的提醒，奴记得了。”

“不用谢，大家做点小生意都不容易，更何况你还一个人带着两个弟妹，我们能照顾一点就是一点。”

胖婶子大方地摆摆手。

结果余光瞥见有两位年轻娘子正路过她的食摊，便赶忙转过头去，大声吆喝：

“焦碱水锥最是酥脆爽口，二位娘子来一个，绝对好吃不亏！”

焦碱水锥就是油炸糯米团子。

在宋朝，这类小吃一般配着糖蜜，蘸着吃，外脆里糯，口感很好。

果然，两个小娘子听到是这个小食，驻足挑拣了片刻，笑嘻嘻地要了六个装起来。

胖婶子就这么赚得了二十几文。

旁边的清瘦男人也不甘示弱，大声吆喝起他的杂嚼：“嘿！走过路过不要错过！好吃脆口的杂嚼！有旋炒栗子！金橘团！蜜麻酥！糖豌豆……”

男人恨不得一口气报出十来种杂嚼来。

果然也吸引了一些年轻爱吃的小娘子过去购买。

月牙看的心头火热，摩拳擦掌道：“阿姐，咱们卖什么？我去替你吆喝！”

柳金枝想了想，最后将目光看向因为杜卫而买回来的那只鹅。

“花了四钱银子买回来的鹅，不好好做一顿就可惜了。”柳金枝把鹅提起来，“今天做卤狮头鹅。”

月牙点头，跳到食摊外头，深吸一口气，大声吆喝道：“卖卤狮头鹅咯！卖卤狮头鹅！卤味好吃又多汁！”

瞧月牙这么干劲十足，柳霄也掏出了自己的算盘，噼里啪啦的盘了一顿之后，道：“这鹅约莫六斤重，除却羽毛、内脏……咱们每份卤味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，会不会有些贵了？”

柳金枝笑道：“若做的不好吃就是贵了，若做的好吃，那就是物超所值。”

这夜市上不是常有达官贵人们行走吗？

宋朝的吃货们，可是很乐意为吃的付银子的。

起锅！烧水！拔毛！

一只略肥的狮头鹅在柳金枝手中很快就被清理得当。

再里里外外清洗过一遍之后，挂起来沥干水分备用。

卤味最要紧的就是卤料。

卤料得当，才能把肉菜卤的飘香十里。

于是柳金枝备下新鲜小葱两根、十颗红葱头、十瓣大蒜、两块南姜、一把香菜头，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分门别类摆在一边。

第一步，先将香葱洗干净去头切段，再挑出四瓣红葱头、四瓣大蒜去皮切开。

清香的小葱味和浓厚的蒜味儿，就从菜刀的一起一落清脆的咔嚓声中飘了出来。

柳金枝很喜欢这样清新的味道，深吸了一口，心情颇为愉悦。

就笑着起锅倒入菜籽油，将葱段、红葱头和大蒜通通赶进去，大火烹煮熬炸成葱油。

葱油最大的优点就是给食物提香，胜过一般的食用油。

第二步则是取一块干净纱布，然后把之前备下的各类卤料，各取出五十克到五克不等的分量，一齐塞入纱布之中，再用细白绳拴紧系牢。