一叶书库>成为特级咒厨师吧！夏油同学 > 8085（第7页）
8085（第7页）
过了几秒，他又问：“不吃方便面，主食吃什么？”
夏油杰说：“螺丁粥。”
把个头稍小的海螺肉切成丁，再放点姜丝和胡椒碎一起煮，肯定又鲜又甜！
五条悟吐槽：“你这家伙早上赶海的时候就想好了吧。”
“哈哈哈哈哈哈，对啊，怎么样？”
“也行吧～”
“啊，到超市了。”
他们今天抓到的海螺都是大个头，主要就是金口蝾螺和夜光螺两种。
蝾螺是最适合刺身的海螺品种之一。
把肉切成大约两毫米的薄片铺在冰上冰镇一下，肉会轻微收紧，口感变得更脆更弹，嚼起来像鲍鱼但比它更清爽。只需要蘸点山葵酱油，山葵的辛辣和酱油的咸能把螺肉本身的鲜甜味完全吊出来。
这甜味主要来自肉里的甘氨酸、谷氨酸这些天然鲜味物质。高温一煮，这些鲜味物质会跑掉差不多三分之一，生吃才能尝到最完整的海味。
但……想吃得香点，就一定要爆炒！
锅一定得烧得滚烫冒烟，螺肉片下去快炒，放点酱油和红椒，十几二十秒就得马上出锅咯！另外，用生抽调味还有个好处——浓口酱油里面的酵母提取物能让舌头对鲜味更敏感，吃起来更鲜。
这时候，表面有点焦香，里面仍脆弹多汁……光是想一想就香极啦。
蝾螺很喜欢到处搬家找藻丛吃，不仅螺足肌肉发达，螺肉本身也肥大。要是炒久了，螺肉的胶原蛋白就会变得像橡皮筋一样又硬又韧。快炒才能瞬间锁住肉汁和鲜味。
大家把金口蝾螺挑出来分成两份，一半用来爆炒，另一半用来刺身。
夜光螺就全拿来烤了。
七海建人翻了翻，从桶里捡出最标准、最漂亮的螺，剩下那些参差不齐的就剁成螺丁，用来煮粥。
家入硝子她们去洗今天中午要用到的水果和香料，夏油杰和七海建人一块儿处理蝾螺肉。
“尾巴要切掉吗？”
“这个是肝，可以留着。”
“生吃？”
“不不不，稍微煮一下拿来做蝾螺肝酱。”
“哦，好像在电视上看过，用味噌和蝾螺肝脏一起碾成细细的泥过筛，会变成一种像烂海泥一样但是非常鲜的酱。”
“哈哈哈……就是那个！”
“用来蘸刺身说不定非常棒呢。”
“好可怜，自己蘸自己。”
“噗。”
夏油杰一边和学弟说笑，手上握住金口蝾螺，食指探进螺口轻轻一转，螺肉便顺着壳壁被剥了下来。
肉出来时还带着一点透明的螺筋，少年用刀背敲断，接着顺手切成薄片。
一刀、两刀、三刀……动作干净利落。
七海建人那边的切片速度还要更快一点，这个学弟的动作颇有点给螺做手术的风格，很显然，这个性格认真的少年非常享受食材被整齐烹割，每个部位都摆得利落的过程。
五条悟这边在做烤夜光螺用的酱料。
“这什么东西？黄黄绿绿的。”伏黑甚尔插着兜晃过来问。
“柚子胡椒啊。”
“啊。”男人干巴应了一句。
五条悟最近调酱特别有一套，他美滋滋道：“炭烤螺肉适合来点柚子胡椒加酱油，炒螺可以加点辣椒和柠檬叶。刺身蘸酱老子打算用白味噌和山葵打底，再加几滴橙汁。”
硝子打趣道：“太会吃了，五条。你现在得了夏油的真传啊。”
“哈哈哈。”五条悟不置可否。
五条悟把酱汁挨个儿填进螺里去。
咚…咚…咚！
几排肥头大耳的夜光螺就被倒着架到了炭火上。
夜光螺可得慢慢烤。
螺们躺在炭火上，螺口朝上摆着，看起来像吃得太肥翻不了身。
这样肥润的螺，烤的永远比煮的好吃！螺肉里很多香喷喷的油脂成分只有通过高温炭烤才能把它们逼出来，小火煮反而会让肉变硬。带着壳烤，壳里那点海水会变成蒸汽滋润着肉不烤干，柚子胡椒和浓口酱油勾出了海产的鲜劲儿，而炭火的烟熏味也趁机钻进肉里。
等看到螺盖自己掉下来，就烤得差不多了。
哗啦啦。
海浪声中，炭火气慢慢飘过来。
玩了一上午早已饥肠辘辘的众人第一时间毫不犹豫把筷子伸向了爆炒海螺肉！
