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第139章 冰糖葫芦（第2页）

“好的没问题，店长您慢慢来，不着急，”精灵乖巧的坐在桌前，敲出菜单，“我先点一些吃的。”

菜单上有的，都是店里已经准备好的甜品，或者兽人能当场现做的食品，当场就能上。

时安让店员帮忙把筐里的水果，按照品种分类，依次尝试，甜度不同，但多少都有点酸味，纯甜的也有，味道也不错，时安把适合做糖葫芦的水果挑出来，放一边。

冰糖葫芦也不是所有水果都合适。

洗干净的水果擦去水分，串上细长的竹签，放进冰箱里冷藏几分钟，冻过的水果包裹糖浆后凝结更快，甚至不用过冷水。

至于糖浆，配比就多了，有人喜欢用白砂糖熬，有人喜欢用冰糖，还有人喜欢用麦芽糖和白糖混合，防止反砂。

所谓的反砂，就是在熬煮过程中，糖水烧开后反复搅拌，把糖水炒成砂糖。

熬成砂糖后倒也不是不能用，山楂雪球就是砂糖包裹的山楂球。

时安习惯用冰糖，熬出来的糖衣薄脆不粘牙，冰糖和水比例：。

火不能太大，容易糊底。

没冒泡之前用筷子轻轻搅拌，熬煮的过程中，气泡会从大变小，直到变成细小而绵密的气泡后，糖浆就熬好了。

关火，起锅，将冻过的水果串，在糖浆上的绵密气泡里裹一圈，不要放入糖浆中，高温的糖浆会烫坏果皮，让果肉口感变差，糖衣也会过厚。

裹上糖衣服后，往糯米纸上一沾，方便又干净。

做完沾糯米纸的冰糖葫芦，糖浆温度也降下来了，时安将糖浆倒到碗里，接了一盆热水，碗放在热水中保持温度。

水果串在糖浆里裹一圈，用巧劲摔在铁板上，现在气泡不多，糖衣太厚，摔在板上可以摔掉多余的糖浆，口感更好，也可以摔出糖片的造型。

除此之外，裹上糖浆，倒挂，两只手握住竹签柄，用力一搓，甩出糖丝，再反方向一转，银白色的糖丝就包裹在水果串上，不仅造型好看，吃起来还别有一番风味。

只是拉丝的时候要注意角度和力气，不小心甩到身上，糖浆的温度还是很高的。

时安让店员临时找了个木头，外面裹上厚厚的干草，这种干草比较粗，结实，用力绑紧后，能充当插糖葫芦的草靶子。

精灵刚开始还守着甜品细嚼慢咽，看到熟悉的水果变成新的造型，一串串插在草靶上，他有些坐不住了，一口把不舍得吃的甜品塞进嘴里，捧着花茶，凑到收银台前。

不只是他，其他客人也被时安甩糖丝的娴熟动作吸引，纷纷提出想尝尝店长做的新品。

时安欣然同意了，这些果子是比较好的果子，又是这个世界的原产物，客人们，之后就可以收集些这个世界的果子，做成糖葫芦出售。

以及精灵带来的果子虽然多，但除去太软，太甜和太大的，不适合做冰糖葫芦的果子，完全不够做几千串。

所以最后还是要用上时安这边的果子。

精灵也分到了一串，作为果子的贡献者，他这串没收钱。

看着熟悉的果子裹上晶莹剔透的糖衣，精灵看着灯光下晶莹剔透的糖葫芦，颇感神奇。

“好漂亮，像琥珀一样，简直是奇迹。”

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