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他再也不会是傅川的朋友了。

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温梵回到店里，表示对于明晚的私房菜她已经有了主题。

土豆火了，怎么能没有白菜？

打过霜的白菜，清甜的滋味是什么菜都比不上的。

猪蹄五花肉焯水，豆腐油炸，丸子酥肉齐备，用一个大砂锅，底部垫上一层滤网，再铺上藕片，猪蹄五花肉放在藕片上，外层围上一圈大白菜，再把各色食材一一放进白菜圈里，配好的料汁也倒进去。不加一滴水开炖，随着热气蒸腾，白菜会逐渐变软，盖在白菜上的锅盖也会随着白菜塌下去而渐渐压低。

等到了时间，白菜已经全部都塌进锅里，原本高高顶起的盖子也盖的严丝合缝，锅里是香浓味美的酥锅。

温梵给每个桌都上了一锅酥锅，热腾腾的酥锅，很接近于烩菜。白菜炖的时间够久，菜叶变得近乎透明，绵软鲜甜。猪蹄和五花肉够香，汤汁咸鲜，荤菜的油腻全被素菜吸收，滚烫的蔬菜带着肉香，入口瞬间给人带来了意外的惊喜。

“嗷，这个白菜好好吃！”——

作者有话说：不好意思今天有点事，第二更赶不上了，明天中午发

注释1：黛丝肉是deathrow谐音，具体可见外网美食判官视频。

第112章

虽然荤菜众多，但是白菜依旧是最受大家追捧的。

白菜如同温厚的一位长者，不管任何味道，和任何食材配合，都会呈现出绝妙的化学反应。

很快，第二道菜上桌，温母介绍说是珊瑚白菜，端上来却是一道凉菜。

有人有些失望，虽说温记人均一百的私房菜够便宜，但很多人都听闻之前来吃过的人的反馈，期待值已经很高，又是好不容易预约上的。前面的酥锅虽然家常，但好歹是个大菜，第二道菜就这么糊弄，直接上一道小凉菜吗？

虽然量确实很大，但再大，也是一道凉菜啊，能有多好吃……

哎？

吃了一口白菜的人几乎两眼瞬间放出精光。

酸酸甜甜辣辣的白菜，复合的几种口味很难说出谁高谁低，白菜的包容再一次体现，几种口味并非竞争关系，而是在白菜的怀抱里达成平衡。

“见了鬼了，怎么连个白菜都做的这么好吃。”

酥锅到底还有荤油调剂，这道白菜，除了上面的一点葱姜辣椒，就不见其他配菜，但是白菜自己的风味，居然可以做到这么惊艳吗？

再看盘子里的白菜，甚至还不是白菜叶子，而是白菜帮子！

切条的白菜帮子，也不知道放了什么，酸甜味道独树一帜，吃几口酥锅，再来一口珊瑚白菜，瞬间觉得清新解腻，又可以再来一块大猪蹄！

温梵做白菜的过程并不复杂。

大白菜只留芯，白菜帮顺丝切条后用盐杀水。

白糖熬成糖水，放凉之后加入醋精，白糖和醋精比例六比一。

葱姜辣椒丝放在白菜上，浇上糖醋汁。

最后烧一个花椒油，热油淋在葱姜辣椒丝上，整道菜放冰箱冷藏。

冷藏一夜之后的白菜，就是珊瑚白菜了。

说起来也是一种奇妙的反差。

开水白菜因其过于直白的起名，会被人认为是简单的菜式。

而珊瑚白菜则是因为文雅的名称，被人误解为复杂。

好在最后口味依旧在线，倒是让客人不再纠结。

第三道菜，是大虾白菜。

虾头煎出虾油后熬成高汤，鲜虾炒香加入虾汤，然后再加入白菜……

菜足够家常，却是把白菜的鲜甜发挥到极致的一道菜。

甚至可以说，白菜比虾更好吃。

“呜呜呜我就没吃过这么好吃的白菜。”

“我要吃第三碗米饭了，这道菜怎么这么下饭啊！”

新鲜的大虾Q弹紧实，虾汤更是咸鲜入味。白菜被煨到失去了形状，像是一块被浸泡久了的丝绸，褶皱间尽是虾汤的鲜美。

这道菜是顶顶下饭的，就和桌上的酥锅一样，每一桌都几乎把这道菜率先吃干净，然后连虾汤也不肯浪费，盖在米饭上，竟然有种吃大虾捞饭的感觉。

三道菜都各有风味，酥锅更是拼尽所有人的力量也没有吃完。

这时候温母送来收尾的汤。

“白菜豆腐汤。”

温梵用的是嫩豆腐，切的小块，难得是在煮汤过程中豆腐都没破掉，而是完完整整的四四方方。

大概是前面的几道菜都太浓墨重彩，最后的一道菜就清淡至极。

甚至大道至简到没有用多余的调味料，纯粹是白菜和豆腐本身的味道。

有珊瑚白菜的珠玉在前，也没有人去指摘最后一道菜是多么的简单，一人盛一碗汤，热乎乎的喝完。劳累了一晚上的胃袋得到了休息的同时，白菜本身的鲜甜和豆腐的素简，简单到底的汤让所有人都大呼离谱。